酸和鹼

本節目分成四個部分。 (一) 楔子 以小孩吃果汁糖發覺有酸味引起 "。 (二) 酸和鹼的檢測 - 以藍色石蕊試紙和溶液測試酸，石蕊試紙和溶液會由藍色變成紅色；相反，以紅色石蕊試紙和溶液測試鹼，紅色石蕊試紙和溶液則由紅色變成藍色。由於這些試紙和溶液能夠顯示物質的酸鹼性質，所以稱為「酸鹼指示劑」。 - 指出石蕊試紙和溶液都不能測定酸鹼的程度，若要測定酸鹼的程度則須使用通用指示劑。為方便了解物質的酸鹼程度，科學家製定了一套由零至十四的酸鹼度指標，簡稱pH值。pH值7代表中性；pH值低於7代表酸性，並且pH值越低酸性便越高；相反，pH值高於7代表鹼性，並且pH值越高鹼性便越高。使用通用指示劑或由它製成的pH試紙可大概測定物質的pH值。 - 介紹以數碼pH計來量度物質的酸鹼度概況。 - 指出自然界中有些植物亦有酸鹼指示劑的功能，例如紅卷心菜和繡球花，細胞中含天然色素的顏色會因應酸鹼度變化。 (三) 日常生活中的酸和鹼 - 列舉日常生活常見的酸的實例：檸檬和西柚含有檸檬酸；酸乳酪含有乳酸；茶葉茶含有單寧酸(鞣酸)；蘋果含有蘋果酸；醋含有醋酸。指出這些例子中的酸都是弱酸。 - 列舉實驗室常見的酸包括硫酸、硝酸和俗稱鹽酸的氫氯酸，指出這些酸都是強酸。強酸在工業和生活上用途廣泛，例如電鍍工序便會利用這些酸；有些清潔劑便含有氫氯酸。
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