食物與健康

本節目分成八個部分： (一) 食物類型 展示實物，指出我們的日常食物，可分成以下四大類型： (a) 穀類　－　包括米、麥、玉蜀黍等及其加工產品，例如米粉(米)、麵粉、粟粉(玉蜀黍)等，是我們的主要糧食。 (b) 肉類　－　包括家畜(豬、牛、羊)、家禽(雞、鴨、鵝)、水產(魚、蝦、蟹、貝類)等的肉及其加工產品。 (c) 蛋奶類　－　包括雞和其他家禽(雞、鴨、鵪鶉)等的蛋、牛奶及其加工產品。 (d) 蔬果類　－　包括各種瓜、果、蔬菜其及加工產品。 (二) 食物的成分 強調所有食物，都由一些基本的成分組成。包括下列七種： (a) 碳水化合物　－　包括澱粉和各種糖。穀類食物含大量澱粉；蔬果類食物含大量糖類，也含澱粉。澱粉消化後產生大量葡萄糖，後者在人體細胞內通過呼吸作用供給能量。 (b) 蛋白質　－　蛋白質的主要來源是蛋奶類和肉類食物。豆類，尤其是黃豆及其加工產品（例如豆腐、豆漿等），也含豐富蛋白質。蛋白質是組成細胞質的主要物質，催化細胞內新陳代謝的酶也是由蛋白質組成。因此，蛋白質能幫助身體生長、修補身體損傷。 (c) 脂肪　－ 含高脂肪量的食物，包括動物內臟、肥肉、牛油等。脂肪能供給能量。 (d) 維生素　－　維生素有多種，主要來源是蔬果類食物、魚肝油等。維生素能保持身高熱量食物。 (c) 暴飲暴食及少做運動會引致癡肥。 (六) 食物金字塔 介紹食物金字塔的概念，從而引伸達致均衡膳食的方法，並強調健康的飲食宜有各種成分，其分量視不同年齡、性別和職業的要求而定。 (七) 厭食症 訪問營養師，解釋厭食症的本質，指出胡亂減肥會引致厭食症。 (八) 轉盤求能量值 醫院管理局營養資訊中心的營養師介紹食物能量值的定義，展示該中心設計的食物成分與健康速查轉盤(詳見附件一)，並示範轉盤的使用方法。 強調不應節食減肥，建議注意食物的能量值和多做運動以保持身體健康。