食品加工

本節目可分成三個部分。 (一) 食物添加劑 1. 防腐劑： - 硝酸鈉和亞硝酸鈉是常用的防腐劑，主要用來防止肉類因滋生肉毒桿菌引致食物中毒，並能令肉類變得更美味及保持肉類本身的色澤。臘腸和火腿等一般都含有此類防腐劑。 - 二氧化硫可以防止酒類飲品、果汁和乾果肉變質，並能有效保存飲品內的維生素C。 - 抗氧化劑能防止油質因被空氣氧化而變壞，使含有高脂肪或油分的食物如薯片和麻油等不會變壞而產生油膉味。 2. 其他防腐方法： - 防止食物變壞的其中一種原理是把食物脫水，使微生物無法生長。把食物曬乾烤乾或冷藏急凍等都可以防止食物變壞。 - 高濃度的鹽或糖也能藉著滲透作用把微生物細胞中的水分抽走，令到微生物因缺水而休眠，甚至死亡。鹹魚、臘肉、芒果乾和鳳梨乾等便是以這原理來防腐。 - 由於大部分細菌在酸性環境中不能生存，因此，酸也可以防止食物變壞。 - 把食品製作成罐頭也能防止食物變壞。原理是把食物入罐、抽走空氣及封口可以防止食物被氧化變壞，入罐後進行高溫處理，便可以把食物內的細菌殺死。 3. 色素 - 色素主要有三種功用：為無色食物加添色澤、增加食物本身的天然顏色，及還原食物因烹調或處理所失去的顏色等。 - 有些色素來自天然產品，因此可以稱做天然色素心發言人解釋各項工序。